下午，文革发好了面，开始教我调牛肉馅儿。牛肉选的是牛脊梁肉，没有一点肥肉，也没有一丝牛筋儿，是文革跑到牛街上自己挑的。
文革说，牛脊梁肉不能用刀剁，要用木槌捶成肉泥，而且要一边捶打一边往牛肉里加清水。牛脊梁肉被木槌捶成细细的肉泥后，再往里面加盐、味精、料酒、葱花、五香粉、孜然粉、胡椒粉，最后沿顺时针搅拌成糊状。
我问文革，如果逆时针搅拌就变味了吗？
文革说师父就这么教的，他没有想过要逆时针搅拌的事儿。
文革一边做，一边讲给我听。他失去一只眼睛的视力，干起精细活来有些吃力，有时候抓调料瓶会抓两次，才能瞅准位置，看着让人心疼。
我问文革，回家过年的时候，你娘有没有难过？
文革说：“我没有跟我娘说这事儿，眼珠子好好的，她看不出来有毛病。”
昶山牛肉烧饼另一个关键环节是揉面，面粉挑的专门用来包饺子的富强粉，面筋多也白。面发好之后要醒半个钟头，揉面的时候要往面团里掺一层干面粉，然后两手用力揉推，直到把干面粉均匀地揉进面团里，算作是一层面。前后总共要揉三层面，才算完成昶山牛肉烧饼和面工序。文革力气大，他负责揉面，我负责搅拌牛肉馅儿，牛肉馅儿会渗水，隔一会儿就得沿着顺时针搅拌一次，把水掺到肉里。
接下来，文革把揉好的面团分成小块，大小约摸着烧饼个头而定。然后把小面团揉搓成长条，再用擀面杖擀成长条片状，文革在面片上刷一层油后，将糊状牛肉馅均匀地摊在面片上，再将面片卷起来。卷起来的面片呈圆柱状，立在案板上，文革用手掌压扁后，再用擀面杖擀成面饼状。这个时候，面饼上可以清晰地看见一层层的面片之间夹着的牛肉馅儿。小时候，看上一眼，我就能咽下半肚子口水。
牛肉烧饼最后的工序，就是把面饼放进热油的平底煎锅，把烧饼两面煎到金黄色，直到看得我开始咽口水。
瞅着煎锅里金黄色的牛肉烧饼，文革咧着嘴笑着说：“都是上好的食材料，做出来的烧饼比昶山的还好看。”
文革一气做了八个牛肉烧饼，不由分说，我们俩一人吃了四个，味道真是鲜美极了。直到这一刻，我们俩才同时想起来，牛肉烧饼卖多少钱一个？夜市上没有牛肉烧饼作比照，我想到北师大食堂里的韭菜盒子，卖四毛钱一个，便提议牛肉烧饼卖八毛钱。文革说咱们这是上好的牛脊梁肉，至少得卖一块二吧。最后，我俩取一个折中价格，一个牛肉烧饼卖一块钱。
不一会儿，牛肉烧饼的香味儿招徕了好几个女孩，看样子都是大学生。女孩们一人买了两个牛肉烧饼，装进塑料袋里。
文革看着有些着急，他一个劲儿催促女孩们：“尝尝，先吃一个尝尝，牛肉凉了就不香了。”
一个女孩经不住文革催促，咬了一口，嚼了嚼，忍不住喊出声来：“太好吃了，妈呀！”
于是，四个女孩围着我们的煎锅，没用一刻工夫，就把各自的牛肉烧饼全吃光了。女孩们又买了八个牛肉烧饼，这才叽叽喳喳说笑着离去。
我脑海里灵光一闪，对文革说：“咱们的牛肉烧饼干脆立个规矩，不能带走，都得当场买了当场吃。”
文革皱了皱眉头，说道：“人家花钱买了，咱们还管得着人家在哪里吃呀。”
我说：“你不是说了吗，牛肉凉了就不香，咱们这也是对顾客负责啊。”
第一天，我们卖出五十三个烧饼，馅儿没了。第二天，我们卖出一百二十一个烧饼，面没了。第三天，我们卖出一百九十七个烧饼，馅儿和面都没了，我和文革也累到瘫软。累归累，心里还是乐开花，一晚上的营业额快抵上我一个月工资。我们的昶山牛肉烧饼货真价实，卖的出奇的好，惹得夜市周围的摊子对我们很有意见。我订下“当场吃”的规矩，真的收到奇效，每天晚上，围着我们煎锅吃牛肉烧饼的人有好几层。为了不招惹是非，我和文革商量，把我们的摊子挪到夜市边上。
文革起初不同意，拿着木槌敲着不锈钢案板嚷嚷道：“老子做的是良心活儿，生意好是理所当然的。”
我说咱们做生意，和气生财，又不是来这里争地盘。
文革最终同意我的建议，我们把煎锅摊儿挪到夜市的边上，生意照样红火。一个小伙子买了十个牛肉烧饼，当场吃了一个，其余的要带走，文革死活不让他走。
小伙子说，他要带回家给他爸妈尝个新鲜。
文革说不行，我们有规矩，必须当场吃。
小伙子说，我一个人吃不下十个烧饼。
我小声劝着文革，说小伙子一片孝心，就对他网开一面吧。
文革答应了，还不忘叮嘱小伙子，回家后把烧饼放到热油锅里煎一下再吃。
牛肉烧饼摊儿开业一周，我和文革沉浸在创业的喜悦中，虽说每天累得腰酸腿疼，心情却极度愉悦。每天凌晨时分，数着一天的营业收入，我们俩兴奋到无法入睡。文革别出心裁，去一家做广告招牌的门店打了七个不干胶字：庄家姐妹牛肉烧饼，贴在煎锅前面的不锈钢挡板上。
我对文革说，是咱们俩创业，应该是庄家姐弟牛肉烧饼。
文革说，姐弟拗口，姐妹好听。
兴奋归兴奋，脑袋一挨上枕头，闭上眼就能睡着。前一阵子，我一直失眠，整夜整夜睡不着觉，心里总想着玉叶和欧阳清如的事情，心里充塞着疑问：他们俩是不是在恋爱？欧阳清如比玉叶大十几岁，他们之间有共同的语言吗？欧阳妈妈费尽周折把我拒之门外，难道可以接受玉叶？我一直想跟玉叶谈一谈，可我又担心玉叶误会，觉得我是在嫉妒她和欧阳清如。</p>', '')