《改造日报》的进步言论和报道，引起国民党某官员的怀疑。当时驻朝鲜大使邵毓麟向汤恩伯告发了，汤即警告陆。有天傍晚，陆久之邀请邵毓麟在锦江饭店吃饭。酒过三巡，陆久之指着餐厅账台前的两行字，面带笑容地说：“今天我不仅请你喝酒，还要借这锦江老板娘董竹君女士致顾客的两句名言，敬赠你老兄。”邵毓麟抬起头，不解地瞅着账台上醒目的字，喃喃地念道：“君若满意，请告诉朋友；君若不满，请告诉我们！”邵尴尬地说：“对！对！久之兄，我明白了这两句话的意思。”陆久之说：“老兄对我不满，可直接告诉我……”
据闻，后来《改造日报》未出问题。想不到，这两句话竟起到如此作用，颇有感触，遂记之。
走出二楼南口，向左转，再走几步楼梯，是一个朝南的大厅。大厅四周墙壁全是本色油木护墙板，地板是菲律宾的沃克木地板。五彩宫殿式的屋顶，顶上悬吊三盏嵌有精致磨砂玻璃的红木雕花宫灯，因东西两个宫殿式横柱内霓虹灯的照射，光彩夺目。大厅南边是一排装配磨砂玻璃的中式抽木格子窗户，窗户前面是一排花台。厅内东墙边，设有彩色电光反照的喷水池和鸟笼架，西墙挂有张大千先生画的竹子，有郎静山先生的摄影作品（三十年代时著名摄影家）。郭沫若同志赠我的亲笔手书“沁园春”（和毛润之咏雪词），我也把它悬挂在此大厅里。家具是西式咖啡色。总的说来，大厅的摆设是以色彩浓厚的民族形式为主，略带西方风味，较之前述诸摆设，又是一番景象。出大厅向右转弯上楼数步是一间亦以咖啡色柏木包装、墙顶装璜精致而幽静的小餐室。出右厅向左上楼，位于大厅楼上是两间餐室，室内是银灰色墙壁，灰色沙发椅，窗上挂有白纱和蓝色呢合成的两道窗帘。花架上放有盆景，壁上有古制金色刻丝壁画。一间餐室配朱红色的西式家具，一间配黑漆家具。这两间餐室内色调明朗，富有朝气。
由此两餐室向前走三四步，是办公室、工作人员餐问（此处就是前后楼房相接处，普通称为过街楼）。此餐问南隔壁便是办公室，出办公室向右转弯是隔出的小过道，过道底另有一大间。它和其它房间隔离，室形格调别具风趣，分外雅静。四周墙壁及天顶都以本色抽木嵌镶、西式抽木家具，紧贴窗墙一排浅红色长沙发和浅紫红色地毯，窗帘由白纱和浅色的玫瑰红呢双道合成。室中吊一只大理石的反光灯。沙发旁有落地灯一只。壁上有中西书画和紫铜大螃蟹一对，作为点缀。在每个楼梯口，都设有公用电话。而此间设有专用电话。布置、陈设和安放家具比所有房间都舒适、雅致。这是我特地为革命同志秘密聚会，以及为我自己与有关人士联系，掩护方便而设的。因进这间房的顾客不一般和菜价可提高，且房间地位、布置都特别，故名“特别间”。特别间也是当时文人雅士以及其他各界人士应酬、吃饭、谈话时
所喜爱的房间。在特别间进餐的革命同志，进步人士是很多的。夏衍在《懒寻旧梦
录》中提到在锦江吃饭照例只签字不付钱。有时，他们也在这特别间吃饭开会（“文革”中要我交待“特别间”的使用，被审查好几天）。
以上是过道南边的各厅室。过道北面还有三个餐厅：一个是中厅，位于二楼楼梯口向左拐弯处。卖散座的叫中厅。它的顶上（三楼）是两间餐室，墙是浅米黄色，家具是浅棕色的，白纱窗帘，都有鲜花点缀。这三个餐厅与楼下店堂即是一幢一底三层的楼房。三楼东面，另租了一间，故店面三楼是两间。
我认为：即使是最好的陈设布置，若无鲜花点缀，气氛就会陷于沉郁。因此，我对这点极为注意。锦江是根据各个房间墙壁、家具的颜色，选择与它色彩协调的盆景、花草来点缀的。
这样室内就显得格外有生气。盆景、花草是为了增加美感，所谓“锦上添花”的意义。至于锦江的地板，全用打蜡沃克木。[注]室内并设有暖气，当时餐馆用暖气的极少。总之，锦江的装修设计是中、西、日三结合的形式，风格别致，情调浓厚独特。
当时建筑设计行业的人说，用咖啡色柚木板包装墙顶，确实是别致，从装修设计的理论来说也是够大胆的创举。
锦江厨房的位置也与众不同。除蒸菜等笼锅装置设在底层外，其余煎、炒、炸等操作厨房设在屋顶，以免油烟上熏，影响各室清洁卫生和顾客胃口。每层营业口，利用边边角落设有各种器具的预备室，以便利招待员的服务工作。
此外，锦江餐桌上的用具：如台布、杯、盘、碗、碟，除以深浅蓝色竹花为标志外，还按不同性质、不同价格的酒席宴会，使用不同的碗盏和银器以及筷子、台布和其它小玩意儿。为清洁卫生起见，筷子以松木制成，外面套上纸套，里面夹着饶有趣味的各种彩纸诗条，为顾客餐前助兴。这种筷子使用时一掰成二，用后不再复用，这种一次性筷子，当时在国内是首创。碗、盏、手巾等用后必须蒸洗消毒。点点滴滴我都费尽心机。连放牙签，我都经常教招待员把双手洗净，将它倒在台布上，挑拣小头插进牙签筒，大头露外，符合卫生要求。锦江还特制有红木文房四宝匣，区面用黄杨木镶上“双双燕雀行书案，点点杨花人砚池”。落款锦江主人制，乙亥（1935年3月），内贮精造纸、墨、笔及端砚。若干年来不知多少革命同志、文人雅士曾濡墨挥毫构思写作用过。
经过几次扩大装修后有了二百六十多座位。
六、莱肴改革、菜价
四川菜，花样品种繁多，它的特点是各菜各味，重视色、香、味。官场酒筵和民间用菜，不完全相同。前者讲究、细腻、轻辣；后者简单，重辣。锦江把两者的长处结合起来，认真加工改良，严格注意色、香、味、形的调和，轻辣，讲究刀法，美化装置，使中外人士、南北顾客的口味都能适合，不仅限于川人范围。锦江因此还吸引了不少外侨和外国顾客。这些人素来只赞扬广东菜和福建菜，自有锦江后，才知道中国菜原来如此多种多样。锦江的香酥鸡、纸包鸡、干烧冬笋等菜，经常得到中外人士的赞赏。
我很喜爱烹饪。在锦江开门后的1936年，我曾写过一篇《烹饪术概要》，登载在当时的《健康杂志》上。1955年，世界著名喜剧电影演员兼导演卓别林在日内瓦与我国人员见面时，说他喜欢吃香酥鸭子。因他来上海时就到锦江吃过这个菜的。
又如绍兴酒，一向在绍兴酒店出售，中国旧式菜馆只有“鸿运楼”、“复兴园”一两家供应，但也不注意质量。其它菜馆则根本不卖，尤其是新式茶馆更不沾边，好像有失身份体面。锦江则排除众议，备有大众化的绍兴酒（又称黄酒），且广为介绍，颇得中外顾客赞美。据说当时海关也注意把它出口了。
这里想讲讲关于菜肴的色、形和装置美化问题。在锦江以前，上海当时各行家对此仅仅是口头上的理论而已，未见实践。锦江开门后，就注意及此。记得改良第一个菜是：在一大碗雪白的燕窝当中，放入一粒蜜饯的大红樱桃。在香酥全鸭的盘边周围，镶上有色蔬菜。有些名贵菜，还镶拼些蔬菜制成的花鸟之类的式样。诸如此类，使食客有精致美妙之感，从而增加食欲。这在当时实属锦江的创举，沿行至今。我见人民大会堂的筵席上，有各种花色式样点缀席面，使人感觉美丽、隆重、温暖。在烹调学中对这个色、形问题能发展到这样高的水平，令我高兴！
锦江的菜价共分六类：（1）店堂专卖“客饭”，不计利润，按进货开销成本出售。一菜、一汤、饭、茶在内，每份五角、一元两种。这是照顾一般收入较低的顾客而设的，同时也是广告作用。（2）“定价菜单点菜”。（3）“时价点菜”。（4）“和菜”。即按人数规定，照规定的价格配菜（方便而比较便宜，唯菜质不太精致）。（5）“定价酒席”。（6）“不定价的酒席”。零菜、和菜酒席都可外送上门。酒席可外送上门，现烧，保持热度而味鲜。至于菜价如何确定、如何增减，
每天该购进荤素菜多少、各种用料多少，这根据进货价格成本利润核算，以及注意
同行业的定价，四季气候的转变，时鲜菜的上下市、检查日余货物，留心经济市场的信息等等。锦江因菜肴优特、清洁卫生、座场雅适、服务周到……因这些独特条件，掌握了顾客心理，定价虽比任何一家同行都高，但营业额依然与日俱增。
七、培训人员与检查工作
锦江在开张前，我即对各部门工作人员交待了必要的注意事项，进行培训。开张后，我很注意和工作人员的关系，做到和睦相处。并告诉他们：同事之间要有互助、团结的精神；每人都应该有善良的品德；不要吸烟、赌博，对工作绝对负责（就是职业道德）。
教导工作人员学会鉴别顾客类型、对象，根据不同阶层的顾客代为选菜。例如：薪水阶层的顾客，应多选些肉类而价廉的菜，富贵、有权势者，荤菜吃腻了，应该选些清淡和时新（刚上市的）蔬菜，开价要高。
待顾客的态度：要求做到和蔼、耐心、有礼貌。并在任何满座的情况下，说话、举止都宜小声、轻步，动作敏捷，忙而不乱，做到整个营业时间没有噪声乱耳，只听到碗碟和脚步声，绝不允许互相瞎聊。
开张后，我事必躬亲，深入各部一起工作，——监厨、改良菜肴、烫酒、泡茶、倒痰盂、换台布、洗擦碗碟、玻璃杯（碗碟无油腻、玻璃器具透明无水珠指印为标准）等，无不带头操作示范。细致地指导工作人员如何才能使清洁卫生符合标准，从而达到高标准的水平。使它日久成习。
每晨到店处理店务。首先，去各部门仔细检查，从室内外，上下各个角落手摸元灰尘，甚至家具、用器、碗碟、陈设等的清洁卫生，和招待员的衣履、头发、面颈、口、牙、指甲等的整洁，无一不注意。在当时的锦江还有一个特点：在营业时间，为了保持经常清洁，随时还由学徒手提擦得雪亮的、长柄有活动盖的铜制簸箕（有盖是以免灰尘飞扬，栖往下按，盖开，将灰屑拨进，提柄，盖闭，这簸箕是我设计定做的，当时市面上尚无此类簸箕）轻扫堂口、座位四周、过道各处，使顾客在任何时间进入锦江均能感到环境清新。锦江的厕所有专人负责清洁卫生。尤其在营业时间，卫生员不准离开，随时打扫。
在营业时间，我手执小册子、钢笔，去上下各部察看，记下工作人员的优缺点。散座后或于次日，及时指正缺点。有时还通过开会形式或个别谈话的方法，共同商讨，研究业务。我是认真地全面地培训了所有在锦江的工作人员。经过一段时期，我选其聪明能干者，精心地培养成为骨干人员。于是，我在店务工作上的重点放在检查工作了。
八、职工福利
在旧社会，一般人谋生极不容易，就算是找到了职业，薪金也很低。当时上海各餐馆的工作人员的薪金待遇不仅很低，且不能按时发给，连客人付给的小费有时还要被老板拖欠延时，因而职工往往不能安心工作。我有鉴于此，特把锦江待遇提得比一般店家高得多，每月17日必发薪，满十天必分小费。小费的多少，根据生意情况而定，多得多分，少得少分，厨房部门，包括厨师在内，他们的收入工资高，小费少；营业部门的服务员，工资少，小费多（小费就是顾客自愿给的，一般称小账）。到年底，还发给年赏，年赏金额也是根据营业净利情况而定。分职、分成发给。夏季是餐馆业的淡季、小费收入较少，店方就额外发给津贴补助，以维持职工家庭生活。制服由店方供给。若有疾病及其它困难发生，店方则尽可能给予帮助和解决。例如：有一位做点心的李师傅，他的妻子产后子宫流血，发高烧，生命危在旦夕。我当“护士”，陪同妇科名医郑素因一起，在酷热的天气跪在病人矮床前替她动手术，从半夜直到天明。又如：一位大师傅患眼疾，几乎失明。我请名医张锡祺精心医治，直至痊愈。以上这两件事，是在1978年7月，我去上海参加陈同生同志追悼会寓锦江时，许多原锦江的老职工来探望我时，他们自己讲的。我哪能记得这么多。
锦江的工作人员工作积极、遵守规章制度，大家的心情也比较愉快。关于发薪与赏钱的日期，锦江由1935年至1951年十六年内，始终没有失过信。即使在周转不灵或有其它困难的时候，也总是想尽办法照发工资。记得在锦江开办初期，经济周转欠灵活，有一次把友人的手表借来当押，才凑足数目发了工资。我认为做什么生意，对人对事要守信用，要有商业道德。酒菜行业人士皆知锦江是工作认真、福利待遇高、纪律规章严格、赏罚分明，若发现有犯规者，先是说服教育，不听就扣发工资、小账，或者开除、退职。多少年来，凡进了锦江的职工，极少有被退职的。对于锦江大部分职工重视它，爱护它，亦因为是他们生活的依靠处，我和职工之间的关系融洽有感情，互相尊敬。
九、一张A字执照
因为锦江无论在房屋、用具、茶点等方面都非常清洁卫生，所以得到当时法租
界工部局A字执照。当时上海中菜馆有A字执照者，只有“杏花楼”和“新雅”两家。所谓A字执照的发给，法租界当局颇为慎重，这是工部局向西侨保证该店清洁可靠的标志。第二次世界大战结束时，首批美军到沪。他们选择适宜西人用餐的中国菜馆张贴记号，最先两家是“锦江”、“新雅”。这在当时的酒菜业的营业上是一件好事，亲友职工都为此高兴，我却不以为然，中国人在自己的国土上经营商业，而要得到帝国主义的赏赐发给什么A字执照；这有什么可光荣的呢？不过是在这件事上争口气，显示一下中国人不是无能而已。
十、治病
在锦江开业初期阶段，我总是每天清晨到店工作，深夜回家还要照顾孩子和家务，因日夜繁忙，三餐无定时，饱一顿、俄一阵。久之，积劳成疾，得了严重的胃溃疡。因此，曾一度辗转迁移。先后移住霞飞路（现名淮海路）荣业里、迈尔西爱路俄国老太太家临时居住、治病，稍事休息。病势越来越严重，接受朋友的劝告，国琼女陪我去日本医治，她也顺便治牙。我经治一月无效，同时惦记锦江，归心似箭转回上海。此后，我自己“医治”，即十分注意饮食，既软食也要细嚼慢咽，吐去菜筋，忌食一切刺激食物，再用少许药物帮助，经一年多时间完全治愈。
此时，我居住的美华里团锦江的日益兴旺和地下革命活动的展开，已极不调和了，故又迁到上海蒲石路（现名长乐路）一二五弄三十一号，一幢二层楼西式洋房（房东是法国人）。</p>', '')