<p style="font-size:16px">沿着蒙马特高地陡峭的石阶漫步向上，圣心堂白色的穹顶在湛蓝的天空下显得格外圣洁。这里曾是梵谷、毕卡索与雷诺瓦挥洒灵感的艺术家圣地，如今鹅卵石小巷两旁依然矗立着带有年代感的画廊、咖啡馆与手作工坊。
秋末的微风吹过圣心堂前的丘陵，将塞纳河畔的灰白色市景一览无遗地呈现在眼前。
「蒙马特是巴黎最浪漫也最脆弱的灵魂所在，」念心站在小丘广场边缘，看着街头画家在画架上前笔挥洒，「而法式甜点中最能代表这种浪漫与脆弱的，莫过於舒芙蕾é。这道源自十八世纪的经典甜点，法文原意为吹气或膨胀。它完全依赖打发蛋白的空气张力将面糊托起，刚出炉时无比高耸完美，但只要离开烤箱三五分钟，就会因为温度骤降而不可逆转地塌陷。」
两人拜访的是隐匿於蒙马特陡峭巷弄深处的一间百年甜点老店「」。
这间小店的後厨摆放着数个特制的古董铜烤炉。主厨将优质蛋黄、牛奶与产自法国科尼亚克地区的橙酒熬成浓稠香甜的糕点奶油底酱，随後将打发至硬性发酵、如白云般轻盈的蛋白霜分次温柔地拌入。
面糊被盛入涂满黄油与细白砂糖的白色圆形陶碗中，抹平表面後精准放入两百一度的高温烤箱。
不到十五分钟，陶碗上方原本平整的面糊如奇蹟般垂直向上膨胀了整整一倍，顶端呈现出均匀焦黄的光泽，宛如一顶优雅的金黄皇冠。
「快！舒芙蕾不等人！」侍者以极快的速度将两碗刚出炉、还在微微抖动的舒芙蕾端上了案头。
主厨随後用银匙在舒芙蕾中央轻轻划开一道小口，倒入了一小匙温热的橙酒与香草籽浓浆。
浓郁爆发的香草纯香、橙酒的微甜醇香以及蛋奶在高温下烘烤出的焦香瞬间喷涌而出，将小小的圆桌彻底笼罩。
陆以泽将高感度收音设备架设在陶碗旁，精准记录着舒芙蕾内部空气微小破裂的「嘶嘶」声，以及蒙马特街头手风琴师演奏的悠扬琴声。
「这种声音极其微弱，」以泽戴着耳机说，「像是许多微小的气泡在空气中轻声呼吸。」