第304章 别开生面的比厨

冯正明捏了捏案台上豆腐干，看向准备要和自己比试刀功的炊事员。

“还不知道你叫什么？”

炊事员笑着回答：“我叫高永福。”

冯正明接着问：“这种白干是你家里寄来的？”

高永福点头：“对，家里寄来的。”

冯正明又问：“你既然能切干丝和豆腐丝，你家里应该也有做厨师的吧？”

高永福非常明确回答：“我爷爷是厨师，曾经在金陵饭店工作。”

冯正明顿时恍然：“原来如此，难怪你这么有自信。”

高永福笑着说：“当兵前我在家里从小也是跟爷爷学厨，爷爷一直说，鲁菜算是国内烹饪厨艺的根。”

片白干和片其他的材料可不同，白干因为制作时候经过压制，质地会更加的紧密。

开始片还不算很难，越到最后则是越难。

两个人这么一说，现场顿时爆发起掌声。

只有片的足够薄，而且每一片都能做到薄厚均匀，切出来的干丝才能够粗细均匀。

所以“片”才算是刀功中真正难点。

不过他刀功的基本功很过硬，因此还是很容易掌握到技巧。

冯正明也是第一次片这种白干。

在厨师刀功中，一向都有“劈片似点将，切丝如跑马”的说法。

冯正明直接竖起大拇指：“伱爷爷也是一位大师，那我们开始？”

高永福立刻说：“欢迎，爷爷肯定会喜欢小冯师傅你。”

但是高永福抬起头看到冯正明那边还没有停止，他顿时就心里有数了，自己切干丝算是输给冯正明。

高永福马上严肃起来：“好。”

高永福说：“我写信回去，跟爷爷说我进了炊事班，去崔师傅的培训中心学习，我爷爷可高兴了，一直告诫我要好好跟崔师傅学。”

刀向里推进的时候，受到的阻力会比较大。

两个人片完切丝后，高永福直接向冯正明表示自己输了。

“冯师傅真是厉害，当得起青年厨师状元。”

冯正明和高永福都非常沉稳，慢慢去一片一片的片白干。

终于，高永福先停了下来。

然后干丝片的时候，及格线是至少要片出十五、六片来。

如果不能掌握好力道，很可能片的过程中出现偏离，然后片下来的白干片可能会出现薄厚不匀。

刀首先是必须要磨得足够锋利，刀锋从白干一边几乎贴着按压手掌片入，然后刀必须要平直慢慢往里推。

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